Георги Шопов e роден през 1972 г. в град София. През 1995 г. завършва УАСГ специалност ПГС с отличен успех. В периода до 2000 г. работи като проектант на свободна практика. През 2000 г. основава фирма ТОБО ПРОЕКТ. В момента е управляващ собственик на ТОБО ГРУП, която включва над 12 фирми, специализирани в областта на проектирането и строителството. Групата има изградени над 35 жилищни кооперации с над 1200 апартамента, над 100 бензиностанции, лифтови съоръжения, хотели, множество проекти по обществени поръчки за обществени и промишлени сгради. Групата управлява 3 собствени хотела.
От 2017 г. Георги Шопов е почетен консул на Република Индонезия във Велико Търново и председател на Българо-индонезийската търговско-промишлена палата. Съпредседател е на Българския строително-търговски консорциум. От 2016 г. е председател на управителния съвет на Националната Асоциация на Строителните Предприемачи (НАСП).